آنالیـز عسـل طبیعـی روش آسـان و سـریعی نیسـت و حتـی با وجود ادعـای برخی مراکز، مبنی بر تشـخیص عسـل طبیعـی، تایید کیفیت عسـل و اعتبارسـنجی داده هـای آنالیـز آن همچنـان مـورد مناقشـه اسـت. بـا ایـن وجـود عواملـی نظیـر اندازه گیـری درصـد، تعیین میزان قندهـای احیـا کننـده و سـاکارز، تعییـن نسـبت فروکتوز به گلوکـز، اندازهگیری هیدروکسـی متیـل فورفـورال فعالیـت دیاسـتازی، اندازهگیـری پرولیـن، رطوبـت، اسـیدیته آزاد، هدایـت الکتریکـی، خاکسـتر وباقیمانـده آفتکش هـا درعسـل از جملـه عواملـی هسـتند کـه بـا اسـتفاده از تجهیـزات آزمایشـگاهی معمـول نظیـر pH متـر، هدایت سـنج و کـوره تاقابـل انجام و کروماتوگرافـی مایـع بـا کارآیـی بالا دسـتگاه های اختصاصی تـر ماننـد اسـپکتروفوتومتر، کروماتوگرافـی گازی هسـتند و ایـن امـکان را بـرای تولیدکننـدگان و مصرف کنندگان فراهـم می کند تا از کیفیت عسـل خود مطلع باشـند.
در این مقالـه قصـد داریـم بـا معرفـی آزمون های آزمایشـگاهی و مـروری بر اسـتانداردهای ملـی ایران، شـما را با آزمونهای عسـل و حـدود قابـل قبول بـرای عسـل طبیعی آشـنا کنیم بـا توجـه بـه عـدم قطعیـت در آنالیز عسـل و تقلب های گسـترده توسـط افراد سـود جو، اسـتاندارد ملـی ایران به شـماره ،92 بـا هـدف معرفـی ویژگیهـای اصالت سـنجی، کیفیـت و ایمنـی، آلاینده هـا، نمونه بـرداری، روش هـای آزمـون و نشـانه گذاری انـواع عسـل، بـرای نخسـتین بـار در سـال 1344 تدویـن و منتشـر شـد و براسـاس پیشـنهادهای دریافتـی، بررسـی و تاییـد کمیسـیون های مربوطـه بـرای هشـتمین بـار در سـال 1398 مـورد تجدیـد نظـر قـرار گرفـت.
بـا توجـه بـه تولیـد، مصرف وصـادرات بـالای عسـل در ایـران و همچنیـن وجـود امکانـات آزمایشـگاهی مـورد نیـاز و آزمایشـگاه های متعـدد انجام دهنـده آزمون هـای سـنجش کیفیـت آن، میتـوان انتظار داشـت که با گسـترش مراکز انجام دهنده آزمونهای تشـخیص عسـل های بـا کیفیـت و آگاهـی از توانمنـدی مذکـور، در کاهش میـزان تقلبات این محصـول و قیمتگذاری مناسـب آن کمک زیادی به ایـن صنعـت انجـام شـود. در این مقاله به بررسـی سـه دسـته از ویژگی هـای لازم در تعیین کیفیت عسـل شـامل ویژگی های اصالـت سـنجی، کیفیـت و ایمنـی، و آلاینده ها خواهیـم پرداخت.